800 gr de filets de saumon cru , 8 tranches de saumon fumé , 2 tomates , 1 bouquet de cerfeuil, 1 bouquet de ciboulette, 1 bouquet de basilic, 5 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse, 5 feuilles de gélatine, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, sel et poivre blanc.
Faites cuire le saumon cru à la vapeur pendant 8 à 10 minutes.
Tapissez un moule à charlotte avec les tranches de saumon fumé.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, puis faites-les fondre dans 5 cl d'eau très chaude.
Mettez le saumon dans le bol du mixer avec la crème, les herbes, le sel, le poivre, la gélatine fondue, mixez pour obtenir une texture ressemblant à des rillettes.
Versez la préparation dans le moule à charlotte, tassez un peu et rabattez les tranches de saumon fumé, rajoutez-en un peu si elles ne sont pas assez grandes. Conservez au froid durant 12 heures.
Au moment de servir, démoulez dans un plat de service, arrosez d'un filet d'huile d'olive et décorez du restant d'herbes et des tomates.
Préparation 
Cuisson 
