1kg de pommes de terre (charlotte), 130 g de beurre mou, 50 g de farine de blé noir, 2 jaunes d'oeuf, 10 cl d'eau, 3 crêpes de blé noir, sel
four thermostat 210°
1- Epluchez les pommes de terre et coupez les en morceaux. Les cuire à l'eau sallée 20 mns à petits frémissements (en débutant la cuisson à l'eau froide). Une fois cuites, égouttez les et desséchez les quelques minutes sur feu doux. Écrasez les au presse-purée.
2- Portez les 10 cl d'eau à ébullition avec une pincée de sel. Ajoutez la farine en pluie, mélangez énergiquement sur feu doux pendant 5 mns. En fin de cuisson, ajoutez 70 g de beurre.
3- Mélangez la purée et la bouillie de blé noir. Ajoutez les jaunes d'oeufs un à un. Salez et poivrez.
4- Etalez les crêpes sur le plan de travail. Tartinez les du beurre restant. Coupez les en 6 parts (comme un gâteau). Placez une cuillerée du mélange précédant au centre de chaque part de crêpe et repliez les en portefeuille (rabattre 2 côtés et roulez).
5- Cuire 5 mns au four.
Préparation 
Cuisson 
