1 gros cardon bien blanc 4kg env, 3 os a moelle, 1 jus de citron, 1/2 verre d'huile d'olive, 3 gousses ail et une poignet persil , 4 filets anchois , 40 g de truffes, 250g gruyere , 1l lait , 3 cuilliere de farine
Trier les cardons (comme les blettes) couper des morceaux 3cm les mettre dans de l'eau citronnée
faire bouillir de l'eau,blanchir les cardons surveiller la cuisson les egoutter et garder un bol de bouillon pour la sauce
La Sauce
Creuser la moelle des os, mettre dans une casserole avec les anchois faire dorée un peu, mettre huile d'olive ajouter ail, persil (mixer) remuer, ajouter la farine remuer ajouter le lait, le gruyère,sel, poivre et les truffes remuer pendant 10mn rajouter du jus de cardon en fonction de la sauce
verser dans un plat les cardons et la sauce faire doree au four 1 heure a 180 degres
