Le couscous accompagne habituellement le tagine marocain, mais il est aussi délicieux en salade. Cette recette peut aussi se préparer avec du riz. Quel que soit l'ingrédient choisi, vous obtiendrez un plat léger, coloré et riche en saveur. Recette Minceur
Pour 2 personnes
200 ml (7 oz) de bouillon de poulet ou de légume, 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive, 2 ml (1/2 c. à thé) de sel, 110 g (1/4 de lb) de couscous, Zeste de 1 citron râpé finement, Jus de ½ citron, 25 g (1 oz) d'amandes effilées, rôties, 50 g (2 oz) d'abricots séchés, ayant trempé dans un peu d'eau 20 minutes, égouttés et hachés, 25 g (1 oz) de raisins de Smyrne ou autres, 60 ml (1/4 de tasse) de persil plat, haché grossièrement, 60 ml (1/4 de tasse) de coriandre, hachée grossièrement
1) Faire chauffer le bouillon dans une grande casserole avec l'huile d'olive et le sel. Porter à ébullition et retirer immédiatement du feu. Ajouter le couscous en un mince filet régulier et incorporer le zeste de citron. Laisser le couscous gonfler 10 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit toute absorbée.
2) Remettre le couscous sur le feu et l'arroser du jus de citron. Faire chauffer doucement pendant environ 5 minutes, en remuant avec une fourchette à longues dents pour aérer les grains, puis retirer du feu.
3) Incorporer délicatement les amandes, les abricots, les raisins de Smyrne ou autres, le persil et la coriandre. Assaisonner de poivre noir au goût. Servir avec un Tagine de poulet ou laisser refroidir à la température ambiante et servir comme salade santé.
