*cognac 0.05 cl * vin blanc 0.15 cl, *crevettes 0.800 gr *creme fleurette 0.600 gr, *oignons 0.04 gr *pistou 0.02 gr, *ails 0.02 gr *beurre 0.04 gr, *carottes 0.08 gr *fumet de poissons 0.800 gr, *sel poivre *concentre de tomates 0.040 gr, *bouquets garnis 1 pieces *huiles d'olive 0.030 cl
copyright recette Cappucino de crevettes et sa chantilly au pistou
* decortiquer 24 crevettes roses réserver les tetes
hacher menu les gousses d'ail en prenant soin de retirer le germe, eplucher les oignons et carottes et les émincer finement.
* dans une casserole verser l huile d'olive chaude mais pas brulante, y verser les crevettes roses et les tetes deja decortiquees et faire colorer, ajouter également les carottes et oignons émincer les faires fondres ( jusqua ce quils deviennent translucide, deglacer au cognac ajouter le vin blanc le fumet de poissons et le concentre de tomates , le bouquet garnis faire reduire de moitiee assaisoner le tout
*mixer le tout et le passer au chinois afin de retirer toutes trace de peau ou autre
dans une autre casserole ajouter la sauce ainsi obtenue (bisque) et monter la au beurre
monter la creme liquide en chantilly sans oublier d'ajouter le pistou assaisoner selon votre gout
dressage :
dans un verre ou petite verrine deposer 3 crevettes la bisque et la chantilly pistou deguster encore tiede bon appetit
