FOIE GRAS CRU (canard), 8 g sel, 3 g poivre, 3 pincées de 4 épices
Déveiner le foie cru avec un couteau long et fin(utiliser des gants fins pour le confort.
Placer dans un saladier rempli d'eau et 15 glaçons pendant 2h environ pour ôter le sang restant.
Eponger avec du papier absorbant et ajouter sel, poivre et 4 épices.
Mettre le foie dans une terrine en tassant bien pour éviter les bulles d'air et placer une nuit au frais.
Sortez la terrine au moins une heure avant de la cuire.
Chauffer le four à 150° ; après 10 mn placer la terrine dans un plat allant au four pour la cuire au bain marie.
Introduire le thermomètre dans le trou du couvercle et au milieu du foie et laisser cuire jusqu'à une température de 65° (mi-cuit) ou 70° (cuit).
Sortir la terrine dès la température atteinte et laisser-la refroidir au frais.
Placer la terrine dans le bas du réfrigérateur 3 à 4 jours minimum avant de la consommer.
Préparation 
Trempage 
