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Recette de cuisine > Recette de plat > risotto aux coquilles st jacques

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Fiche recette - Plats
 

anny

Préparation 10 minutes
Cuisson 30 minutes
 
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risotto aux coquilles st jacques



2.4 / 5  -  5 avis
avec sa sauce au caramel de vinaigre balsamique
Recette Economique 

 

 
 

Pour 2 personnes

150 gr de riz arborio(spécial risotto), 1 oignon, 5 cl de vin blanc sec, 50 cl bouillon de légumes, 10 cl de fumet de crustacés, du parmesan rapé, 15gr de beuure coupé en petits morceaux, 10 noix de st jacques, 20 cl de pineau des charentes, 8 cl de vinaigre balsamique, 1 cuil à soupe de cassonade, 1 cuil à soupe d'huile, 80 gr de beurre demi-sel, 2 cuil à soupe de persil ciselé, 1 cuil à soupe de farine, sel, poivre
risotto aux coquilles st jacques, recette, photo
copyright recette risotto aux coquilles st jacques
 

 

verser le sucre, le vinaigre et le pineau dans une casserole.Mélanger er laisser réduire à feu vif pour obtenir un caramel sirupeux.Peler er ciseler l'oignon, le faire revenir dans un peu de beurre et d'huile,jusqu'à ce qu'il soit translucide.Ajouter le riz, bien mélanger les grains dans la graisse, eux aussi devenus translucides.Ajouter le vin blanc, laisser réduire le liquide et ajouter le fumet puis le bouillon au fur et à mesure de la cuisson,qui prend environ 20 minutes, il faut toujours remuer pendant la cuisson, ne pas laisser sans surveillance.A la fin ajouter le parmesan et le beurre, remuer délicatement.Pour les st jacques, saler, poivrer et fariner légèrement, dorer 1 mn par face dans l'huile et 20 g de beurre.Réaliser la fin de la sauce:hors du feu incorpoer au fouet 60 gr de beuure dans la caramel.Dresser le risotto à l'aide d'un cercle, ajouter les st jacques et entouer d'un cordon de sauce, parsemer de persil,ajouter des copeaux de parmesan sur le risotto
   
en plat principal pour 2 ou en entrée pour 4

Une recette de anny67 - 30 Mars 2011
http://www.confidentielles.com/recette_cuisine_risotto-aux-coquilles-st-jacques_251435.htm


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