600g d'anchois, 1 tranche de pain, 10cL d'eau, 1/2 botte de persil plat, 1 c. à c. de sel, 1 c. à c. de poivre, 3 oeufs, 25cL d'huile
Demandez à votre poissonnier de préparer les anchois. Hachez les en petits morceaux.
Faites tremper la tranche de pain dans l'eau. Hachez le persil. Egouttez le pain et pressez-le pour enlever l'eau.
Dans un saladier, mélangez les anchois préparés, le pain, le persil, le sel et le poivre. Cassez les oeufs et ajoutez-les au mélange. Malaxez bien le tout avec des mains bien sèche, puis formez de petites boules de la taille d'une balle de ping-pong.
Chauffez l'huile et plongez-y les boulettes. Faites-les frire puis retirez-les et posez-les sur du papier absorbant.
Servez chaud.
Préparation 
Cuisson 
