1 blanc de poulet/personne, 1 dl calvados, 2 verres de cidre, 130 gr beurre, 5 échalotes, 2 carottes, 2 blancs de poireaux, 250 gr crème, 2 jaunes d'oeuf, 2 pommes
- Dorer les blancs de poulet dans le beurre, les retirer et jeter la graisse
- Remettre les blancs dans la poêle
- Les flamber au calvados (surtout ne précuire que les blancs)
- Couper les échalotes et les autres légumes en julienne
- Passer les légumes séparément dans une poêle, les conserver croquant
- Faire dorer les pommes coupées en quartiers tout en laissant croquantes
-Réchauffer les blancs, légumes, pommes
- Faire réduire la sauce dans une autre casserole
- Délayer les jaunes d'oeuf dans la crème hors du feu puis l'ajouter dans la casserole et y ajouter petit a petit le beurre
- Accompagner de pâtes fraîches
Préparation 
Cuisson 
