12 filets de soles, 3 gros pavés de saumon, sel, 1 petite boite de bisque de homard, 10 cl de créme fraiche liquide, 1 bol de morilles séchées, 1/2 l d'eau, 60g de beurre, 60g de farine,
Dans un saladier mettre les morilles à réhydrater avec 1/2 litre d'eau tiéde.Lever la peau sur les pavés de saumon, oter les arétes et détailler dans chaque pavé trois cubes !
Etaler les filets de sole et les assaisonner, y déposer au bord un cube de saumon et rouler sur lui-même. Découper du film alimentaire assez large, poser délicatement la "paupiette" au centre, plier puis ficeler hermétiquement à chaque bout. Mettre les 12 paupiettes ainsi faites dans un fait-tout pour les cuire à la vapeur !
Faire la sauce : comme une béchamel, mettre à fondre le beurre dans une casserole, ajouter ensuite la farine, puis monter au jus récupéré des morilles, ajouter la bisque de homard et finir à la crême fraiche. Ajouter les morilles et laisser cuire sur feu trés doux 10 mn de plus , assaisonner.Mettre les paupiettes de sole au cuit vapeur à cuire pendant 25 mn. Puis les enlever, couper aux ciseaux les bouts et les sortir du film. Les mettre dans un plat puis napper de la sauce !
Mettre au four maintenir pendant 10 mn.
Joelle
Préparation 
Cuisson 
