Biscuit:4 oeufs, 120 g chocolat noir, 60 g beurre, 120 g farine, 120 g sucre., Crème: 12 marrons glacés, 2 càc rhum, 4 càs sucre, 40 cl crème liquide très froide, qq gouttes d'extrait de vanille., Glaçage: 120 g beurre, 12 carrés de chocolat noir, 200 g sucre glace, 16 cl crème liquide, 1 pincée de sel.
Préchauffer le four à 160°.
Biscuit: faire fondre le chocolat et le beurre puis laisser tiédir. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le chocolat. Monter les blancs en neige et incorporer les au mélange. Tamiser la farine et ajouter la au mélange. Verser la pâte sur du papier sulfurisé et faire cuire pendant 15 à 20 minutespuis envelopper le dans un linge humide.
Crème: Monter la crème en chantilly, ajouter le sucre et l'extrait de vanille, réserver au frais.
Hacher les marrons pour obtenir des brisures, faites les mariner dans le rhum. Mélanger les brisures à la chantilly. Tartiner la crème sur le biscuit, rouler la buche à l'aide du linge humide.
Glaçage: faire fondre le chocolat avec le beurre, ajouter peu à peu le sucre glace sans cesser de fouetter, ajouter petit à petit la crème jusqu'à obtenir un glaçage assez épais, appliquer sur toute la surface de la buche.
