250g de viande de mouton ou de poulet, 50g de beurre, 1 pincée de safran en poudre, 10g de gingembre frais, 100g de vermicelles, sel, poivre, 3 oignons, 6 carottes, 4 navets, 4 pommes de terre, 2 branches de céleri, 4 blancs de poireau, 1 bouquet de persil plat, 4 tomates
Epluchez les oignons et émincez-les. Réservez.
Pelez et coupez les carottes, les navets et les pommes de terre en petits dés. Hachez le céleri, les blancs de poireau et le persil. Pelez les tomates. Réservez.
Coupez la viande de mouton ou le poulet en morceaux. Mettez-les dans une marmite contenant 1,5 litres d'eau.
Ajoutez les oignons, le beurre, le safran et le gingembre. Salez et poivrez. Faites cuire sur feu doux 30 mn.
Ajoutez les carottes, les navets, les poireaux et les pommes de terre. Poursuivez la cuisson pendant 5mn.
Mixez les tomates, pendant ce temps.
Versez la purée de tomates dans la soupe. Laissez cuire encore 5mn, puis ajoutez le céleri et le persil.
Ajoutez les vermicelles, quand les légumes sont cuits, mélangez et laissez mijoter encore 5mn.
Présentez en soupière et servez bien chaud.
Remplacez les légumes par des courgettes et des haricots, l'été.
Préparation 
Cuisson 
