Aiguillettes de canard, pistou à la noix du périgord
2,5 / 5 - 11 avis
Pour 4 personnes
- 500 g d'aiguillettes de canard du Sud-Ouest + 50 g de foie gras du Sud-Ouest , - 250 g de noix du Périgord broyées , - 1 joli bouquet de persil plat , - 5 cl d'huile de noix + 10 cl d'huile de tournesol , - 1 gousse d'ail , - 50 g de beurre , - 30 cl de crème fraîche , - 1 carotte , - 1 poireau , - 1 navet long , - 100 g de tomate cerise de Marmande , - Sel, poivre
- Casser les noix et récupérer les cerneaux
- Eplucher et tailler les légumes en julienne
- Hacher le persil et l'ail
- Mixer dans un bol persil ail les huiles, les noix et le foie
- Ajouter la crème fraiche et réserver au frais
- Cuire à la plancha les aiguillettes
- Couper en petits morceaux assaisonner et terminer la cuisson au beurre
- Cuire jute derrière la julienne de légumes
- Assaisonner ajouter les tomates couper en deux
- Servir chaud avec quelques traits de pistou sur l'assiette
Préparation 
Cuisson 
