pour le bouillon : 2 gousses d'ail, persil, blanc de poireau, 1 carotte, des os de veau, pour paner : 2 oeufs, chapelure, 1 bouquet de persil, 4 échalotes,1 oeuf en plus, et : 6 escalopes de veau ou 6 côtes de veau désossées
Préparer le bouillon : 3/4 litre d'eau, os de veau, ail, persil, blanc de poireau et carotte cuire 45 mns.
Paner largement les escalopes en les trempant dans les oeufs entiers battus puis dans un mélange de chapelure persil et échalotes.
Dorer les escalopes à la poêle puis les dresser dans un plat allant au four. Mettre à 200 ° th 7
Arroser régulièrement avec le bouillon filtré pendant 45 mns.
Il faut que la viande se découpe à la petite cuiller...
Préparation 
Cuisson 
