1 bloc de foie gras de canard cru de 700 gr, 1 demi verre a moutarde de sauterne, 40 baies roses, 3 gr de poivre blanc, 10 gr de sel fin.
- Déveiner correctement le foie gras.
- Dans un saladier, préparer la marinade avec le sauterne, les baies roses, le poivre et le sel.
- Ajouter le foie gras déveiné, et le faire mariner pendant une nuit au réfrigérateur.
- Le lendemain matin, sortir le foie gras à température ambiante pendant une heure.
- Enlever la marinade, et tasser le foie gras dans une terrine.
- Préparer une bain- marie au four,après que celui-ci soit préchauffé, placer la terrine dans ce dernier.
- Vérifier le niveau de l'eau qui doit atteindre les trois quart de la hauteur de la terrine.
- Cuire 45 mn à 150°, laisser reposer deux jours au frais avant consommation.
Préparation 
Marinade 
