500gr de farine, 2 oeufs, 150gr de sucre, 150gr de raisins secs, env. un verre de lait, un poignée de pignons, le zeste râpé d'une orange, le zeste râpé d'un citron, 1 petit verre de rhum, levure naturelle (ou 1 sachet de levure de bière), huile d'arachides pour frire, sucre glace
Rincez les raisins secs et faites-les tremper dans de l'eau tiède.
Émiettez la levure dans une tasse et délayez avec 3 cuillères à soupe d'eau tiède.
Tamisez la farine dans un saladier et mélangez avec le sucre et une pincée de sel. Incorporez les oeufs, le rhum et la levure diluée. Ajoutez du lait tiède pour obtenir une pâte dense. Ajoutez enfin les pignons et les zestes râpés.
Couvrez et laissez lever la pâte dans un lieu tiède jusqu'à ce que le volume soit doublé.
Mettez sur le feu une poêle avec suffisamment d'huile pour que les Fritelle puissent flotter. Lorsqu'elle sera chaude, versez le mélange par cuillérées. Lorsque les Fritelle seront d'une couleur plutôt foncée, enlevez-les du feu, essuyez le surplus d'huile et saupoudrez de sucre glace.
