- 12 ou 18 côtelettes d'agneau premières , - 2 oignons roses de Roscoff ou blancs des Cévennes, - 2 branches de romarin, - Huile d'olive, - Poivre du moulin, - Fleur de sel
1 Pelez et émincez finement les oignons.
2 Mettez les côtelettes dans un plat creux avec les oignons émincés, poivrez-les, parsemez-les de romarin, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et badigeonnez-les bien au pinceau pour qu'elles soient toutes imprégnées de marinade. Filmez et laissez mariner au frais pendant 30 min au moins.
3 Sortez les côtes du réfrigérateur 30 min avant de les cuire et posez-les sur une grille.
4 Faites chauffer la plancha ou une plaque de fonte ou encore une poêle à fond épais sur feu vif.
5 Posez les côtelettes sur la plaque de cuisson très chaude et ajoutez les oignons. Faites cuire les côtelettes de 1,30 min à 3 min de chaque côté selon leur épaisseur et la puissance de chaleur sous la plaque; elles doivent être dorées à l'extérieur tout en demeurant rosées à coeur. Salez-les à la fleur de sel en fin de cuisson et dégustez aussitôt.
Préparation 
Cuisson 
