La lorraine, l'autre pays des traditions ! Recette Traditionnelle
Pour 4 personnes
8 à10 personnes, 2 plaques de pâte feuilletée, 500 g de veau, 500 g de porc, 100 g de lardons mi-sel, 1 gros oignon, sel, poivre , clou de girofle, laurier, persil, 1 boîte ½ champignons de Paris, 200 g de gruyère râpé, 3 oeufs, 6 cuillères à soupe de crème fraîche, vin blanc, cognac
3 jours avant la cuisson : couper le veau et le porc en petits dés avec l'oignon et les aromates mettre dans un récipient à couvercle couvrir de vin blanc ajouter 1 verre à liqueur de cognac
mettre le couvercle, laisser au réfrigérateur jusqu'au jour de cuisson.
Le jour de cuisson, enlever les clous de girofle et le laurier, mettre dans une casserole viande et liquide, faire cuire à feu vif jusqu'à évaporation complète du liquide.
Dans un saladier bien mélanger tous les ingrédients : viande, lardons, oeufs, persil haché,
crème fraîche, mettre le mélange sur 1 couche de pâte feuilletée dans un moule à tarte, couvrir avec la deuxième pâte, souder les bords, badigeonner avec un mélange oeuf battu avec du lait
Faire cuire 1 h, four 175 °
