500 ml de lait., 1 pointe de cannelle., 200 g de sucre en poudre., - 6 jaunes d'oeufs., 1 citron., 300 g d'amandes.
copyright recette Glace aux amandes
*Versez la cannelle et la moitié du sucre dans le lait et portez à ébullition. Laissez infuser au moins 5 minutes.
*Battez les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre jusqu'à ce que la masse, un peu épaissie, devienne jaune pâle. On ne doit plus voir de cristaux de sucre.
*Versez le lait bouillant sur les jaunes et mélangez avec une cuillère en bois.
*Reversez l'ensemble lait- oeufs dans la casserole. Chauffez-le sans arrêter de remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange ait pris.
* Lorsque le mélange a pris, versez-le immédiatement dans le bol où les oeufs ont été battus. Incorporez le zeste râpé d'un citron. Faites de même avec les amandes grillées.
*Laissez refroidir l'appareil à température ambiante, puis mettez-le au réfrigérateur.
*Lorsqu'il est bien refroidi, versez-le dans la sorbetière que vous mettez en marche. Si vous n'avez pas de sorbetière, vous pouvez la préparer dans votre congélateur et en la fouettant toutes les 10 à 15 minutes. Continuez ainsi jusqu'à ce que la glace devienne crémeuse.
Préparation 
Réfrigération 
