Le Pounti est un drôle de pâté aux herbes que l'on ne fait que dans le Cantal, enfin, je crois.
Si l'hiver, on rêve du chou farci qui nous attend en patientant sur le téléski, l'été, on pense au pounti qu'on nous a préparé. Comme dit Margaridou qui a transmis la recette : " autant de cuisinières, autant de Pountis ". Comme on ne mesure pas vraiment les ingrédients, il est toujours différent.
A la base : tout plein d'herbes : feuille de blettes (ou cardes), persil, ciboulette et les bonnes herbes du jardin. Notre herbe secrète, c'est l'oseille, on n'est pas Devys pour rien !!
Pour résumer : deux bassines d'herbes mélangées, 1 kg de viande mélangées, des viandes cuites (restes de viande, par exemple ou viande fraiche) et du lard fumé, deux ou trois oignons et un peu d'ail. Si on a un jardin les tiges d'ail et d'oignons sont parfaites. Il faut hâcher tous ces ingrédients. D'un autre côté, mélanger 4 oeufs, de la farine et du lait, un peu comme pour une pâte à crêpe. On le mélange au hachis, si besoin, on ajoute un peu de lait, on sale et on poivre.
Beurrez le moule, versez le mélange et repartir des gros pruneaux dans la préparation.
Mettre à four moyen : 175°, pendant un bon moment, au moins une heure, plus si le moule est profond.
Le pounti peut se manger au sortir du four, mais il est encore meilleur si on le coupe en tranches qu'on fait dorer avec une noisette de beurre dans une poêle. On le réchauffe à feu moyen un peu longtemps : 5-10 minutes.
