500grs de farine (380grs pour la pâte et 120grs pour le levain), 10cls de lait tiède, 15grs de levure de boulanger, 5grs de sel (une cuiller à café rase), 2 beaux oignons, 200grs de lardons juste blanchis, 50grs d'olives noires dénoyautées, 1 jaune d'oeuf, une noisette de beurre.
1) Emincez vos oignons. Faites-les revenir au beurre et à feu doux pendant 10 minutes.
2)Délayez dans un saladier 120grs de farine, la levure et le lait tiède. Vous devez obtenir une pâte molle, c'est votre levain. Laissez-le reposer couvert à l'air ambiant jusqu'à ce qu'il est doublé de volume.
3) Sur votre plan de travail versez vos 380grs de farine restant et faites un puits au centre(fontaine). Ajoutez dedans le sel, les 5cls d'eau et les lardons blanchis, les olives dénoyautées et vos oignons confits. Mélangez et incorporez votre levain pour obtenir une boule homogène.
4)A l'aide d'un couteau dessinez une croix sur le dessus et laissez de nouveau reposer pour que vôtre pâte double encore de volume.
5)Etalez votre pâte pour obtenir une galette ovale de 4cms d'épaisseur. - a l'aide d'un couteau bien tranchant faites des entailles qui transpercent de part en part votre fougasse puis étirez-la légèrement sur sa longueur pour laisser apparaître des trous au niveau des entailles
6)Préchauffez votre four a 230°(Th7-8).
7) Mélangez un jaune d'oeuf et une cuillère à soupe d'huile d'olives et dorez votre fougasse avec ce mélange.
7) Cuisez sur plaque a mi-four pendant 35 minutes;
variantes salées: avec anchois, câpres, thon, magret, courgettes, poivrons
