Le principe de cette recette réside dans ses marinades. Avant de disposer votre poisson sur des pics en bois, celui-ci doit reposer, au moins 10H, dans sa marinade. Pour la cuisson, il est conseillé d'utiliser la plancha. Après le dressage, vous penserez
Pour 4 personnes
Pics en bois, Fleur de sel, Gambas, Lait de coco, Citron vert, Gingembre frais, Citronelle, Curry, Piment d'espelette, Saumon, Huile d'olive , Aneth, Baies roses, Saint Jacques, Miel, Lotte, Sauce soja, Graines de Sésame
Brochette de gambas (3 belles gambas par brochette)
Marinade : lait de coco, le jus d'un citron vert, gingembre frais rappé, citronnelle, curry, une pincée de piment d'espelette
Brochette de saumon (couper le saumon en gros cubes 3x3cm, 3 morceaux par brochette)
Marinade : un filet d'huile d'olive, le jus d'un citron vert, aneth, baies roses (ou mélange 3 baies), poivrer généreusement
Brochette de St Jacques (2 grosses noix de st Jacques avec le corail par brochette)
Marinade : un filet d'huile d'olive, le jus d'un citron vert, une bonne cuillerée à soupe de miel, une pincée de piment d'espelette
Brochette de lotte (couper la lotte en morceaux d'environ 2x2cm; 4-5 morceaux par brochette)
Marinade : un filet d'huile d'olive, le jus d'un citron vert, à soupe de sauce soja, une bonne cuillerée à soupe de miel, une pincée de gingembre. Une fois le poisson mariné, rouler les morceaux dans des graines de sésame
A consommer sans modération avec un vin blanc frais (jurançon ou riesling) voire un rosé (côte de Provence ou Tavel) !
Servir, avec une salade, un petit risotto ou un riz pilaf
