400g de saumon (pavé de préférence), 10 champignons de paris, 10 asperges vertes fraîches, 1 petit oignon, 5 grosses gousses de fèves, 50 cl bouillon de poule fait avec 1 cube, sel, poivre, huile d'olive, 1 à 2 carrés de fromage ail et fines herbes ou champignon si on le souhaite, 35g de farine et 35g de beurre pour 1L de liquide
copyright recette Blanquette de saumon aux légumes
1. Pelez les asperges, les mettre par fagots de 5 ou 6, et les faire cuire à l'eau frémissante pendant environ 10 min (vérifier la cuisson :la chair doit être tendre). Lorsqu'elles sont cuites, les plonger dans un récipient d'eau très fraîche.
2. Faites cuire également les fèves écossées dans l'eau bouillante. Les laisser 2 minutes, et les enlever pour les plonger dans l'eau froide: elles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface. Enlevez ensuite la peau des fèves en les pinçant.
3. Coupez les champignons et les oignons en lamelles fines. Coupez le saumon en gros dés.
4. Faites chauffer 1 poêle avec 1 filet d'huile d'olive.Faites revenir tour à tour le saumon, les oignons, et les champignons avec les fèves.
Réservez.
5. Coupez la ficelle des asperges, et garder que les pointes.
Mettre les morceaux avec le mélange.
6. Préparez le roux a feu très doux : mélangez la farine et le beurre, et rajouter le bouillon poule et le fromage si on le souhaite, et le mettre avec le mélange dans une poêle.
Laissez réduire.
7. Pendant ce temps, faites revenir à feu vif les pointes d'asperge dans une poêle, saler.
8. Dressez les assiettes en mettant les pointes d'asperge sur le dessus et servir immédiatement.
Préparation 
Cuisson 
