copyright recette Le foie gras de marc par solenne
Le foie gras de Marc, c'est bien sûr cette entrée incroyable qu'on retrouve chaque Noël avec le même plaisir. Mais pour moi, cest également le souvenir des canapés au foie gras et pain d'épices, une recette de Cana. Car si Bonne Maman m'a donné le goût de la cuisine familliale, Bon Papa le goût du produit frais, Hubert et Marc m'ont appris la gastronomie avec un grand G. Je garde le souvenir d'une mémorable matinée à Cana où j'étais tombée dans les pommes, donnant à Marc la peur de sa vie. Cet évanouissement fut attribué à une chute de tension, mais je crois bien que le plaisir intense d'être à mon tour en cuisine m'avait causé une émotion trop forte.
Laissez tremper le foie dans un mélange d'eau et de lait pendant 3 heures.
Séparez les deux lobes de foie. A l'aide d'un couteau, dénervez les soigneusement. Salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur.
Mettre dans une terrine que le foie occupera le plus possible, il ne doit pas y avoir d'espaces vides. Placez le plus gros lobe dans le fond, puis posez le second. Recouvrez avec une petite planchette légèrement moins large que la terrine et recouverte de papier d'aluminium, pressez le foie.
Avec de la farine et de l'eau préparez une pâte pour colmater les bords de la terrine. Disposez la généreusement entre le bord de la planchette et le bord de la terrine. Insistez bien sur les coins, il ne doit pas y avoir de bulles d'air.
Faire cuire 3/4 heure au bain marie à 140°. Laissez quelques heures à four éteint.
