4kg d'escargots,1 cuil à soupe de grains d'anis vert,3c à s de carvis,4c à s de thym,1cuil à café de thé vert,2 morceaux de racine de réglisse,4 branches de menthe séchée,3 grains de gomme arabique,l'écorce d'une orange amère,l'écorce d'une orange douce,2 branches d'absinthe,5 feuilles de laurier,1c à s de piments doux,4 piments fort non pilés
La veille laver plusieurs fois à grande eau les escargots puis les placer dans une grande bassine saupoudrez de farine et laisser dégorger.
Le lendemain relavez les à grande eau.
Verser dans une grande marmite 6 litres d'eau et portez à ébullition.Enfermez toutes les aromates et épices,à l'exception des piments(doux et fort) dans une mousseline et placez dans la marmite.
A la première ébullition,jetez y les escargots et laissez cuire 1h à 1h30 selon la taille des escargots.Rectifiez l'assaisonnement et servez dans des bols avec leur bouillon.
Préparation 
Cuisson 
