2 kg de boeuf à mijoter (paleron ou macreuse, ou un mélange des deux), 2 c. à s. d'huile de tournesol, 2 gros oignons, 1 pouce de gingembre frais, 1 c. à c. de gros sel, 1 c. à c. de poivre en mélange (noir, blanc, vert, baies roses), 3 gousses d'ail, 1 petite boîte de concentré de tomates, 2 cubes de bouillon type Kub'or, 2 feuilles de laurier, 1 brin de thym
Découpez la viande en dés de 2 à 3 cm.
Epluchez les oignons et émincez-les.
Epluchez les gousses d'ail et le gingembre, détaillez-les en dés. Mettez-les dans un mortier avec le sel et le poivre et pilez le tout pour en faire un pâte.
Dans une cocotte à fond épais, mettez à chauffer l'huile.
Mettez à revenir les oignons à feu moyen en remuant régulièrement. Il faut qu'ils deviennent transparents sans rissoler.
Ajoutez le mélange gingembre-ail-sel-poivre et remuez jusqu'à ce que l'ensemble devienne odorant.
Augmentez le feu et ajoutez la viande. Remuez régulièrement jusqu'à ce que la viande soit colorée sur toutes ses faces.
Ajoutez le concentré de tomates, le laurier et le thym. Mélangez le tout.
Diluez les cubes de bouillon dans un demi-litre d'eau chaude et versez le tout sur la viande. Ajoutez éventuellement de l'eau pour que le viande soir recouverte.
Portez à ébullition, couvrez, et laissez mijoter à feu doux au moins deux heures.
