250 g de foies de volaille - 1 litre de lait complet - 3 ou 4 biscottes ou pain brioché (meilleur) - 1 grosse cuillère de farine - 1 gousse d'ail - 2 échalotes - un bouquet de persil - 1 oeuf par personne.
Faire une béchamel très claire (40 g de beurre fondu, la grosse cuillère de farine - verser petit à petit le litre de lait, saler/poivrer).
Ajouter les biscottes ou le pain de mie préalablement trempés dans du lait . Laisser refroidir.
Hacher persil, ail échalotes et foies. Ajouter les ingrédients hachés à la béchamel froide. Saler/poivrer.
Ajouter les oeufs un à un. Remuer vivement. Mettre dans un plat beurré au four - Th 250° pendant 20 mn.
Le gâteau doit gonfler et dorer sur le dessus. Servir avec des quenelles à la sauce tomate.
Cuisson 
