1kg250 de poitrine ou d'épaule de veau en morceaux - 2 verres de vin blanc sec - 2 carottes, 2 oignons, 1 bouquet garni - 60 g de beurre - 3 cuillères à soupe de farine - 150 g de champignons de Paris - 1 jaune d'oeuf - 1 citron - 3 cuillères de crème fraîche.
Dans une casserole, faire chauffer 2l d'eau, le vin blanc, saler/poivrer. Ajouter les carottes, les oignons coupés en rondelles, le bouquet garni. Porter à ébullition et la maintenir 15mn.
Incorporer alors les morceaux de viande, couvrir et faire cuire 30 mn à feu doux en remuant de temps en temps. Après cuisson, égoutter la viande. Garder le bouillon de cuisson.
Dans une sauteuse, faire fondre 40 g de beurre, incorporer la farine, la faire légèrement blondir et mouiller petit à petit avec le bouillon de cuisson. Ajouter les morceaux de viande qui doivent être bien immergés dans la sauce. Laisser mijoter à feu doux 45 mn. Après 35 mn de cuisson, ajouter les champignons revenus dans le reste de beurre. Délayer un jaune d'oeuf avec la crème et le citron. Lier la sauce avec ce mélange.
Dresser la blanquette dans un plat creux chaud et l'accompagner d'un riz.
Préparation 
Cuisson 
