Joue de boeuf, Oignons, Couennes, Vin rouge, Laurier, Thym, Peau d'orange, Huile d'olives, Sel, Poivre
Faire macerer 2 jours avant les morceaux de joue avec 1 oignons en lamelles, le sel, le poivre, le laurier, le thym, une tranche de peau d'orange, un filet d'huile d'olives et couvert de vin rouge.
Le jour J, faire revenir un oignon avec les lamelles récupérées de la marinade et les couennes. Y ajouter la viande égouttée avec une cuillère à soupe de farine.
Ajouter la marinade sans les herbes et laisser mijoter pour faire un peu réduire la sauce en piquant régulièrement la viande pour vérifier sa tendresse !
