1 canard, ½ litre de vin blanc sec, , 1 tablette de concentré de volaille, 3 c à s d'huile, , 3 c à s de graisse de canard, , 1 c à s de farine, , 150 g d'oignons blancs, thym,laurier, une noisette de concentré de tomates, sel, poivre.
Découpez le canard en morceaux,salez-le,et faite le revenir à la cocotte dans l'huile sur feu vif.
Quand la volaille est bien dorée,ôtez les morceaux du récipient et réservez - les.
Versez la farine en pluie dans la graisse de cuisson,et laisser la blondir 2 à 3 mins,en tournant constamment à la cuillère en bois.
Mouillez alors avec le vin blanc et 1 verre de bouillon de volaille (une demi tablette de concentré de volaille dans un verre d'eau bouillante).
ajoutez un petit bouquet garni,salez légèrement, poivrez et délayez dans la sauce un peu de concentré de tomates.
Replacez les morceaux de canard dans la cocotte,et laissez cuire à couvert 1 heure environ.
Pendant ce temps,épluchez les petits navets et mettez-les à blanchir 10 mins à l'eau bouillante salée puis égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant ,après les avoir coupés en rondelles régulières mais pas trop fines ni trop épaisses.
Les faire dorer dans la graisse de canard ,ajoutez les petits oignons.
Quand le canard est cuit ,dressez les morceaux sur un plat de service chaud ,entourez -le de la
garniture d'oignons et de navets,et présentez la sauce en saucière.
