- 2 kgrs de choucroute blanche, - 100 grs de graisse de canard, - 2 oignons,laurier, - 2 verres de riesling ou un autre vin blanc sec, - 1/4 de litre de bouillon, - 2 gousses d'ail, - 10 baies de genièvre,sel,poivre, - 1 palette de porc salée et fumée, - 6 saucisses de Strasbourg, - 400 grs de lard fumé, - 1 petit jambonneau, - 250 grs de saucisse blanche, - 750 grs de carré de porc salé ou fumé.
1:laver la choucroute à l'eau froide en l'effeuillant et en lavant poignée après poignée.
Recommencer plusieurs fois l'opération,en particulier si on la fait en hiver.
l'égoutter sur un tamis et la presser entre les mains pour évacuer l'eau .
Faire également tremper la viande salé quelques heures.
2: Faire fondre un peu de graisse dans un grand récipient, ajouter les oignons émincés les laisser fondre .
disposer sur le fond une couche de choucroute.
3:Ajouter le lard et le porc: palette, jambonneau, carrée de porc salé,en alternant avec des couches de choucroute au milieu.
Dans un sac de toile mettez l'ail ,le genièvre ,la coriandre.
4:recouvrir de choucroute,mettre le vin blanc +le bouillon ,ou bien rien que du vin blanc mettre sur le dessus les tranches fines de poitrine fumé.
fermer la marmite et laisser mijoter 2H30 à feu doux .
5:Faire cuire des pommes de terre en robe des champs,qui soit chaude au moment de servir.
6:Juste avant de servir mettre de l'eau à chauffer dans une casserole,quand l'eau est frémissante mettre les saucisses de Strasbourg 10 mins.
