1 dinde de 3 kg environ, 2 échalottes, 1 gousse d'ail, 150 g veau haché, 150 g de porc ou chair à saucisse, 1 foie de dinde, 5 cl cognac ou porto, 1 oeuf, 75 g de pain rassi, 1 peu de lait, 1 kg de marrons, 1 botte de persil plat
Pour la farce:
Hacher le lard, le faire revenir dans une poele puis ajouter les échalottes émincées, l'ail.
Faire bouillir les marrons, égoutter et écraser la moitié pour la farce. Faire bouillir un peu de lait puis détremper le pain. Dans un saladier mettre la viande hachée,les oignons, le pain, les marrons, le cognac,sel, poivre, le persil haché.
Farcir la dinde de cette préparation puis ficeler l'ouverture. Mettre la volaille dans un plat, verser 4 càs d'eau bouillante au fond du plat recouvrir de papier alu , mettre dans le four 180°. Diminuer à 150° après une heure de cuisson, enlever l'aluminium la dernière heure. Laisser la dinde 30 min ds le four éteint avant de la découper. Arroser souvent la dinde pendant la cuisson.
Cuisson de la dinde environ 40 min par kg
