1 langue de boeuf, 1 oignon, 2 clous de girofle, persil, une branche de céléri, un ou deux poireau, quelques carottes, 3 cubes de bouillon de poules, Des raisins secs (4 c. à s. selon les goûts), 1 morceau de beurre et 1 c. à s. de farine pour la sauce blanche, 1 c. à s. de madère, 1 c. à c. de concentré de tomates.
1° La veille, mettre cuire la langue environ 3 heures (un peu moins pour Serge, 2 bonnes heures suffisent) au court bouillon avec de l'eau, l'oignon, les clous de girofle, le persil, le céleri, les poireaux, les carottes et 3 cubes de bouillon.
Après cuisson, laisser un peu refroidir mais attention, peler la langue encore chaude. Ensuite, mettre le bouillon au frais, et la langue pelée dans un peu de bouillon pour ne pas qu'elle sèche.
2° Le ledemain, , faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède.Dégraisser (si nécessaire) et filtrer le bouillon.
3° Réaliser une sauce blanche avec le bouillon obtenu. Y ajouter le madère, le concentré de tomates et les raisons égouttés.
Préparation 
Cuisson 
