4 cuisses de lapin, 5 échalotes, 2 bouteilles de bière brune, 100 g de lardons fumés, 250 g de champignons, 3 à 4 spéculoos, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 cube de bouillon aux fines herbes, 3 branches de persil, 1 feuille de laurier, 1 c. à café de thym, sel et poivre.
Laissez légèrement dégeler les cuisses de lapin pendant 30 min, à température ambiante (ou 5 min au micro-ondes, en position décongélation). Coupez les échalotes en deux et les champignons en 4.Laissez un peu tremper les spéculoos dans 2 dl de bière brune et écrasez-les ensuite dans la bière. Hachez finement le persil.
1. Faites rissoler les lardons pendant 3 min. dans une poêle à revêtement anti-adhésif (sans ajouter de matières grasses). Retirez les lardons de la poêle (laissez le jus de cuisson dans la poêle) et réservez-les.
2. Faites cuire les champignons pendant 3 min. dans le jus de cuisson des lardons. Retirez les champignons de la poêle et réservez-les.
3. Versez 2 c. à soupe d'huile d'olive dans la même poêle et saisissez-y les cuisses de lapin pendant +/- 6 min. de chaque côté.
4. Dans une grande cocotte, faites revenir les échalotes dans 1 c. à soupe d'huile d'olive, pendant 1 min. Ajoutez les cuisses de lapin, le mélange à base de spéculoos, 3 dl de bière brune, le cube de bouillon, le thym et la feuille de laurier. Laissez mijoter à couvert, pendant 1 h 15. Si nécessaire, rajouter encore un peu de bière. Salez, poivrez.
5. Retirez la feuille de laurier, intégrez les lardons et les champignons à la préparation et laissez réchauffer le tout pendant 1 min.
6. Liez, si nécessaire, avec un peu de liant instantané pour sauces. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre
Préparation 
Cuisson 
