Réalisée lors de l'anniversaire de Serge Recette Tendance
Pour 8 personnes
8 jaunes d'oeufs, , 150 g de sucre, , 8 feuilles de gélatine (8 g), , ½ de litre de lait, , ½ de litre de crème fraîche, , 1 morceau de cannelle ou une cuillère à café de cannelle en poudre, , 250 g de spéculoos Lotus brisé.
Portez le lait à ébullition avec la cannelle.Laissez infuser pendant 10 minutes.
Faites tremper la gélatine 10 minutes à l'eau froide.
Battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à presque blanc. Mélangez à l'infusion de lait et de crème. Chauffez au bain-marie en remuant à la cuiller en bois jusqu'à l'obtention d'une crème anglaise. La crème est cuite, quand vous pouvez tracer un trait sur la cuiller à l'aide d'un doigt.
Faites dissoudre la gélatine essorée dans la crème.
Battez la crème fraîche, pas trop épaisse, et mélangez la crème et le spéculoos délicatement au mélange.
Versez dans un moule et laissez prendre au moins 3 heures au réfrigérateur. Servez avec un coulis de framboises ou de fraises.
Préparation 
Préparation 
