3 petites courgettes, 600 g. de haricots frais à écosser, 4 pommes de terre, 200 g. de haricots verts plats, 2 oignons, 3 gousses d'ail, 1 poivron rouge, 250 g. de gros vermicelles, sel, poivre, huile d'olive, Pour le pistou : 1 gros bouquet de basilique, 4 grosses gousses d'ail nouveau, sel, poivre, huile d'olive.
1) Ecosser les haricots frais, équeuter les haricots verts, les couper en morceaux.
2) Essuyer et couper 2 courgettes en petits cubes, éplucher la 3ème.
3) Eplucher et couper les pommes de terre en cubes et l'ail et l'oignon finement.
4) Egrener et couper le poivron en petits morceaux.
5) Faire bouillir 2 litres 3/4 d'eau.
6) Mettre tous les légumes dans une grande marmite en terre, ajouter 2 cuillères d'huile d'olive, mélanger à feux doux.
7) Saler, poivrer, verser 2 litres 1/2 d'eau.
8) Aux premier bouillons, couvrir et laisser cuire 1h 1/2 à 1h 3/4.
9) Au 3/4 de la cuisson, ajouter la courgette pelée entière. La retirer quand elle est très tendre et la laisser égoutter.
10) Verser les pâtes, les laisser cuire.
11) Préparation du pistou : piler l'ail épluché et les feuilles de basilique dans un mortier. Ecraser la courgette à la fourchette et l'ajouter au mélange. Quand la préparation est lisse et épaisse, ajouter l'huile d'olive comme dans une mayonnaise. Saler et poivrer.
Mettre la soupe et le pistou dans une soupière et servir avec du fromage rapé.
