- 1 langue de 1,5 kg, - 20 cl de vinaigre d'alcool , - 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, - 2 bouillons cubes, - 1 branche de thym, - 5 feuilles de laurier, - sel, - poivre, - 50 g de beurre, - 1 oignon émincé, - 3 cuillères à soupe de farine, - 100 g de cornichons, - 1 cuillère à café d'arôme Patrelle ou du concentré de tomate
copyright recette Langue de boeuf sauce piquante
- Faire tremper la langue toute une nuit dans une cocotte remplie d'eau pour la dégorger.
- Dans une cocotte minute, mettre la langue, couvrir d'eau, ajouter la moitié du vinaigre. Faire bouillir pendant 15 min. Egouter.
- Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau. Remettre la langue dans la cocotte, y verser l'eau bouillante, le reste du vinaigre, 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, 2 bouillon cubes, le thym, le laurier, sel et poivre.
- Laisser cuire 1h30 à partir de l'ébullition.
-Retirer la langue de la cocotte et ôter la peau, garder le bouillon.
Sauce : faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter un oignon émincé, faire fondre, ajouter la farine.
- Puis ajouter petit à petit environ 1 l de bouillon de cuisson, 1 cuillère à café d'arôme Patrelle pour coloré la sauce. Goûter la sauce.
- Ajouter sel et poivre si besoin, les cornichons coupés en rondelles.
- Dans un plat de service, déposer la langue coupée en tranches et napper de sauce.
Préparation 
Cuisson 
