1 kg Aubergine , 2 Oignons, 4 belles tranches de jambon, 1 cuillère a soupe de Farine, Huile d'olive, piment, ail persil chapelure sel et poivre
Peler les aubergines couper les en rondelles épaisses et faites les blanchir.
Hacher les oignons et les mettre a revenir a feu doux dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Hacher les aubergines cuites, ajouter les aux oignons, saupoudrer avec les 2 cs de farine et bien mélanger, puis ajouter le jambon haché lui aussi ainsi que le persil et l'ail.
Assaisonner avec sel poivre et piment.
Laisser cuire une demi heure environ.
Mettre l'ensemble dans un plat a gratin, faire des marques sur le dessus avec une cuillère comme pour dessiner des écailles de poisson, ou plus simplement faites des raies avec une fourchette.
Saupoudrer de chapelure, arroser d'un filet d'huile d'olive, et faite gratiner au four
Préparation 
Cuisson 
