Couper les ailerons.Eliminer l'os du brechet pour une meilleure découpe. Il se situe à l'endroit de jonction entre le corps et le cou de la bête!
Inciser le long de cet os ("l'os de la chance" de notre tendre enfance).
Décoller avec le doigt et enlever.
La place est libre. Bien sûr le chapon n'est pas en gloire sous cet angle.
Saler et poivrer le chapon à l'intérieur et farcir par l'orifice en tassant
On referme en passant plusieurs tours de ficelle à l'aide d'une aiguille à brider.
Bridage complet d'une volaille.
La bête est prête à être cuite !
Préchauffer le four à 160°C / maxi 180°C.
Placer le chapon farci dans la lèche frite (ou un grand plat à rôtir ) et recouvrir d'une
feuille de papier aluminium graissé légèrement et salé / poivré généreusement.Posez la feuille face graissée sur la peau.
Après la première heure de cuisson et toutes les demi-heures ensuite, ôter du four, ôter le papier alu, verser la graisse qui a coulé sur le chapon, refermer le papier alu et replacer au four.
Cette production vous permettra de cuire le chapon pendant trois à quatre heures !
Préparation 
Cuisson 
