2 Mangues, 25g de beurre, 4 escalopes de foie gras frais d'environ 2 cm d'épaisseur, Farine , Sel et Poivre, 4 tranches de brioches, Fleur de sel
Eplucher les mangues et couper 2 lobes en rasant le noyau (qui est ovale et presque plat).
Faire cuire les 4 morceaux dans le beurre, à feux doux.
Faire chauffer les assiettes. Dans une assiette creuse, déposer un fond de farine, ajouter généreusement sel et poivre avant de mélanger et de fariner les escalopes.
Faire chauffer une poêle à sec. Faire griller les tranches de brioches au toaster.
Faire cuire les escalopes 40 secondes sur chaque face après les avoir farinées. Jeter la graisse entre chaque cuisson.
Placer la mangue dans l'assiette. Poser le foie gras sur la tranche de brioche (Elle absorbera la graisse et évitera que le foie ne refroidisse trop vite).
Saler le foie à la fleur de sel.
