chez nous, bagnacarde, entrée du réveillon de Noël
Pour 4 personnes
5 ou 6 anchois au sel (qu'il faudra dessaler et séparer en filets) ou à l'huile, 2 gousses d'ail (?), 1/4 d'huile d'olive (je crois me souvenir que Maman mettait du beurre, exceptionnel pour des méridionaux !), tous les légumes frais du moment : salade verte, endives, coeur de céleri et ses feuilles tendres étaient nos crudités de base. La carde devait être présente, mais trop filandreuse, nous ne l'aimions pas. On peut ajouter des radis, bouquets de chou-fleur, coeurs de fenouils et d'artichauts pourvu que le tout soit très tendre à croquer. Cela devient alors l'anchoïade.
copyright recette Bagna cauda
Eplucher et laver tous les légumes. Les présenter dans des saladiers.
Hacher finement les anchois, les écraser à la fourchette. Les mettre dans une casserole. Ajouter les gousses d'ail hachées et pilées pour l'anchoïade. Couvrir peu à peu d'huile d'olive ou de beurre en chauffant tout doucement (la préparation ne doit pas fumer) et en mélangeant jusqu'à obtenir une crème brun clair.
Servir la bagna cauda dans un caquelon chaud (elle ne doit pas refroidir). Déguster en trempant tour à tour les différents légumes dans la sauce au milieu de la table. La réchauffer à feu doux si besoin.
Préparation 
Cuisson 
