2 filets de saumon , 100g de Sel fin, 100g de sucre, 4 cuillères à soupe de poivre 5 baies moulu, 1 cuillère à soupe de graines de coriandre moulues, 1/2 petit pot d'aneth , 2 cuillères à café de noix de muscade moulue, 10ml de whisky
Habiller 2 planchettes avec du film alimentaire
Mélanger sel, sucre, poivre, coriandre et l'aneth.
Placer du film alimentaire sur la première planche ; Y mettre un peu du mélange salé sucré et ajouter le premier filet peau, vers le bas.
Couvrir largement la chair du saumon avec le mélange puis placer le deuxième filet peau en haut. Ajouter un peu de mélange et fermer le film alimentaire en laissant les extrémités des filets exposées à l'air.
Ajouter la deuxième planche et un poids par-dessus (Boite de conserve)
Laisser au réfrigérateur 72h en évacuant régulièrement la saumure qui va s'échapper du saumon. Frotter les surfaces du saumon pour éliminer le surplus de mélange salé sucré.
Emballer dans du film alimentaire chacun des filets en les ayant badigeonnés de whisky et légèrement saupoudrés de noix de muscade voire d'aneth.
Réfrigération 
