8 tr de jambon blanc
20 cl de chablis
2 échalottes
Un peu d'estragon
1 cuillère à café de concentré de tomates
1/2 litre de crème fraiche épaisse
Sel, poivre
1cuillère à café de fécule (ou maizena)
copyright recette Jambon à la chablisienne
Faire un réduction avec les échalottes hachées, l'estragon, le chablis et le poivre.
Laisser évaporer quasi tout le liquide.
Ajouter la crème, le concentré de tomate, le sel et porter le tout à ébullition 5 à 8 min.
Lier la fécule avec de l'eau froide et reporter le tout à ébulition.
Passer au chinois.
Mettre les tranches de jambon dans un plat et les recouvrir de cette sauce.
Ajouter un peu de gruyère sur le dessus et faire cuire a four tiède (180°) pendant 30 min environ.
Préparation 
Cuisson 
