200g spéculoos, 330g de fromage frais (type Saint Môret), 95g de beurre fondu, 75g de crème fraîche épaisse, 95g de sucre, 2 oeufs, le zeste d'un citron, le jus d'un citron, , Pour la crème au citron : , 1 oeuf, 50g de sucre, 65g de beurre, le jus d'un citron et le zeste
copyright recette Cheesecake au citron
Préchauffer le four à 180°c.
Mixez les spéculoos et mélangez-les au beurre fondu.
Tapissez le fond de votre moule avec cette préparation à l'aide du dos d'une cuillère en faisant remonter légérement sur les bords,mettre au four 10 minutes.
Mélangez le fromage frais, la crème fraîche et le sucre afin de bien assouplir le fromage. Ajoutez les oeufs et mélangez jusqu'à l'obtention d'un appareil bien crémeux. Ajoutez le jus de citron et le zeste.
Versez ce mélange sur les biscuits et faire cuire 15 à 20 minutes à 180°c. La crème doit être prise mais encore légérement tremblotante au centre.
Laissez refroidir. Préparez la crème au citron. Fouettez l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Faire fondre le beurre dans une casserole,y ajoutez le jus de citron et le zeste, attendre jusqu'à frémissement. Ajoutez le mélange sucre-oeuf, mélangez une minute et laissez refroidir.
Une fois le cheesecake refroidi étaler la crème au citron sur la surface. Réservez au frais.
Préparation 
Cuisson 
