1 magret frais de 500 g, sel, poivre, vinaigre balsamique
copyright recette Magret de canard sauce balsamique
Sortir le magret 3 heures avant la cuisson. S'il est sous vide, le retirer du film plastique. Il est important que le magret et sa graisse ne soient pas froid avant cuisson. Inciser le magret côté peau par plusieurs stries jusqu'à la chair. Saler, poivrer généreusement côté peau.
Faire chauffer une poêle à blanc. Mettre dans la poêle le magret côté peau pendant 3 minutes. Évacuer la graisse qui fond dans la poêle le plus souvent possible. Après 3 minutes, la peau a pris une belle coloration. Baisser le feu et laisser cuire 4 minutes de plus côté peau en évacuant la graisse.
Continuer la cuisson côté chair 3 minutes (ou plus en fonction de la cuisson souhaitée).
Enlever le magret de la poêle et remettre le feu vif 30 secondes. Déglacer au vinaigre balsamique.
Servir immédiatement avec une salade de roquette et quelques copeaux de parmesan.
Cuisson 
