1 Kg de veau coupé en gros dés, 100 gr de crème fraîche, 1 oignon, 1 poireau, 2 carottes, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni, 1 citron, sel, poivre, 3 cuillère a soupe de farine, un morceau de beurre, une cuillère a soupe d'huile, 2 jaunes d'oeufs
Dans une cocotte, mettre beurre et huile et dorez la viande puis saupoudrez de farine. Arrosez d'eau chaude à mi hauteur. Cuire 40 mn.
Ajoutez les légumes épluchés et coupés, et l'oignon piqué avec le clou de girofle et le bouquet garni. Après une heure (minimum) sur feu doux, otez la viande et laissez réduire 5 à 10 mn.
Dans une casserole mettre 2 jaunes d'oeufs, la crème, le jus d'un citron, sel, poivre et mouillez avec le bouillon puis chauffez le tout sans faire d'ébullition et sans couvrir.. En fonction de la quantité de bouillon mélanger la sauce avec le bouillon de facon à obtenir une sauce onctueuse pour la viande .. verser sur la viande et servir..
Préparation 
Cuisson 
