500 gr de foie de porc, 1 kg de gorge de porc, 500 gr de poitrine de porc, 1 oignon, 2 oeufs, une cuillère à café de 4 épices, un bouquet garni, un verre de lait, du vert de blettes ou des pommes de terre, de la crépine de porc sel et poivre.
Faire revenir l'oignon émincé avec les viandes coupées en gros cubes, saler et poivrer. Hacher le tout.Débarasser dans un saladier et y ajouter le lait, les 4 épices, du thym et du laurier, les pommes de terre cuites à la vapeur ou les blettes que vous aurez préalablement blanchies et hacher grossièrement. Etaler la crépine sur le plan de travail. Faconner des boulettes de farce de la grosseur de votre choix (une noix si c'est pour l'apéro, plus gros si c'est pour une entrée) Couper des morceaux de crépine et en entourer chaque boulette. Disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat à gratin beurré. Faire cuire à four chaud 40 minutes.
