Marinade, vin rouge, oignon, échalotte, persil, thym, genièvre, sarriette. lapin, Bouquet garni (prendre un morceau de blanc de poireau mettre à l'intérieur, persil, thym, laurier, le ficeler. Huile, sel, poivre, oignon, champignons de Paris.
La veille faire la marinade et mettre le lapin découper en morceau. Sortir le lapin de la marinade et le faire égoutter, essuyer les morceaux avec du sopalin. Passer la marinade, elle servira pour la sauce. réserver le foie. Faire revenir l'oignon émincé ou les petits oignons. Faire roussir les morceaux de lapin sur toute les faces dans une poêle avec de l'huile. Faire un roux dans la poêle et mouiller avec la marinade et la verser sur les morceaux de lapin. Ajuster la sauce à hauteur. Ajouter les oignons, les champignons de Paris émincés et revenu dans un peu de beurre pour faire rendre leurs eaux. Ajouter un peu de persil haché, saler, poivrer. Passer le foie à la moulinette pour le hacher, mettre un peu de porto et du persil haché, infuser avec un peu de sauce et verser dans la sauce et laisser cuire.
