morue, quelques pommes de terre, ail, persil, huile d'olive (environ 10 cL), lait (environ 10 cL + 20cL pour la purée), citron
copyright recette Brandade de morue
Faire dessaler la morue dans de l'eau pendant 24h environ en changeant régulièrement l'eau.
Faire bouillir de l'eau et y plonger la morue pendant 7 minutes. Émietter ensuite le poisson dans un saladier. Y ajouter une gousse d'ail pilée et un peu de persil. Verser tour à tour de l'huile et du lait tiédes. Remuer bien jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Poivrer et ajouter un filet de citron.
Faire bouillir des pommes de terre avant de les écraser en purée avec un peu de lait. Ajouter deux trois cuillères à soupe de brandade et remuer
Dans un plat à gratin verser le reste de brandade et la purée par dessus.
Enfourner pendant 15 min
