Remplir une casserole d'eau froide et y délayer le court bouillon (n'en ayant pas j'ai mis un peu de vin blanc, 2 cuillères à café de fumet de poisson et un sachet aromatique). Y plonger le pavé de saumon et porter à ébullition 10 minutes. Égoutter ensuite le poisson en conservant 1 bonne louche de bouillon, retirer la peau et les éventuelles arrêtes et l'émietter dans un saladier.
Couper l'oignon et les champignons en lamelles et les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Saler, poivrer et citronner. Ajouter au poisson dans le saladier.
Faire cuire l'oeuf 5 minutes, l'écailler et l'émietter dans le saladier.
Dans une poêle, faire dorer le riz avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter ensuite une louche de bouillon et laisser cuire al-dente. Ajouter également au saladier
Mélanger les ingrédients dans le saladier en ajoutant le yaourt et l'aneth (j'ai utilisé de l'aneth sèche). Rectifier l'assaisonnement.
Dérouler la pâte feuilletée dans un plat à cake (facultatif, c'est pour maintenir la forme. Je sais que certain(e)s lui donnent une forme de poisson) en la laissant déborder sur les côtés. Verser la préparation au centre et refermer la pâte en soudant les bords. Faire un puits pour l'évaporation.
Enfourner dans un four préchauffé à 210°C. J'ai laissé environ 45 minutes en couvrant d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
